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L’origine de la trios fromaggi reste un peu floue encore de nos jours, mais il semblerait qu’elle soit née au début du 18ème siècle, lorsque la pizza trouve sa place dans les chaumières italiennes et que l’on commence à utiliser le fromage pour l’agrémenter.

Piz’ 3 fromage
L’origine de la pizza trois fromages
L’origine de la trios fromaggi reste un peu floue encore de nos jours, mais il semblerait qu’elle soit née au début du 18ème siècle, lorsque la pizza trouve sa place dans les chaumières italiennes et que l’on commence à utiliser le fromage pour l’agrémenter. Plusieurs pizzas traditionnelles telles que la calzone ou la margherita sont napolitaines alors que la quatre fromages serait plutôt née aux alentours de Rome. Les pizzas de Naples sont reconnaissables à leur pâte épaisse, aux bords gonflés alors que celles de la capitale sont fines et très croustillantes.
Les ingrédients de la pizza trois fromages

  • 20 g de comté râpé
  • 60 g de brie de Meaux
  • 20 g de bleu du Vercors
  • 8 olives noires
  • 4 tomates
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • poivre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 cl de lait
  • 5 cl d'eau
  • 300 g de farine T55
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4,5 cuillères à café d'huile d'olive

Pour fabriquer une vraie trios fromaggi, la pâte doit être réalisée à partir de farine de blé de type 00, de qualité nettement supérieure à la farine française. Et en ce qui concerne l’élément principal, à savoir le fromage, vous n’aurez que l’embarras du choix parmi la grande variété de fromages que l’Italie compte : parmigiano reggiano, mozarella, ricotta, gorgonzola, pecorino, taleggio, caciotta et provolone. Les quatre fromages peuvent cependant se revisiter et faire un clin d’œil à la gastronomie française avec l’utilisation de comté, de roquefort, de bleu, de chèvre, d’emmental et même de camembert ! On n’oubliera pas également de préparer sa pizza 3 fromages avec une base de crème fraîche ou sauce tomate, aromatisée avec quelques touches d’origan. Certaines versions revisitées y ajoutent même quelques brins de roquettes, d’autres des poires et des noix, d’autres encore un filet de miel . 
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